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“预制菜”成餐饮市场新宠 高速度低成本

 2014-02-14 15:42:03 浏览量:0

 

“预制菜”成餐饮市场新宠 高速度低成本  预制菜,区别一般菜式,其预先制作,后简单加热的便捷操作,成为很多餐饮酒店的新式菜肴。近年来,随着预制菜的菜品、菜系不断更新,被越来越多的餐饮商家所推崇。

“预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。即便烹饪者不是厨艺大师,也能轻松做出星级酒店的美味佳肴。如此便捷的制作,让“预制菜”逐渐成为各大餐饮商家的挚爱。

西安某酒店预制原料商行总经理梁寅生:“针对餐饮行业,把初加工这一块给他处理了,来减少用人。主要是针对餐饮企业服务,在酒店营运费用上,也大大降低了成本,估计能降低12%-15%之间,相对来说,提高了出菜速度,降低了成本。”

“预制菜”基本都是成型的菜品,只需采用不同的方式,经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料。

记者:“比如这个五花肉,买回去之后怎么去制作呢?”

梁寅生:“这个回家之后,首先是自然解冻,微波炉解冻也可以,完了只需加热3分钟,就是一道美味。像这个扇子骨,它是生的,解冻一定要自然解冻,完了只用蒸制1个小时,上的时候再配一壶龙井茶,刚好能够解腻。”

目前“预制菜”的涵盖范围,小到家常小菜,大到鸡鸭鱼肉,例如我们经常在饭店里就能吃到的:手撕牛肉、天目手剥笋、孜然羊棒骨等,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等,干货、水产预制菜原料数千种。

梁寅生:“全国比较流行的菜,我们第一时间引进到西安市场,它的特色就是制作、出品时间,至少缩短了两倍以上。”

据了解,从2005年开始,“预制菜”逐步从北京、上海等一线城市进入西安市场,从最简单的凉菜,发展到现在的冷热荤素、面点小吃。截止目前,西安餐饮市场使用“预制菜”的商家已经占60%以上。其便捷的制作及储藏方法,使这种新型的餐饮产业正在逐步趋热。

多年经营餐饮服务行业的李先生告诉记者:“过去做上一道菜,要从毛菜到进菜,然后再经过厨师的烹调方法来做,这是非常麻烦的。现在直接都是现成的,稍微经过一些加工就可以上桌,非常方便、非常简单。”

正如很多快餐店配送原料的模式一样,“预制菜”与餐饮商家之间形成的网络式供给需求,正在逐渐成熟起来,简单、方便的预制菜,也逐渐成为餐饮商家的“新宠”。

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