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市民质疑“牛肉无牛味” 专家呼吁加强食品安全宣教

 2011-04-23 11:02:00 来源:转载 浏览量:2
  东方网记者王铭泽、刘歆4月22日报道:近来频发的一些食品卫生安全事件,让不少市民在购买食品时更加谨慎。“买、汏、烧”百姓餐桌看似小事,却是一门颇有学问的“大事”。如何挑选和鉴别食材,吃得安全放心,市民小王就为自己从超市购买的“牛肉”有些犯嘀咕。
  
  今天上午,家住浦东张江的小王拨打东方网新闻热线(60850333)投诉称,昨晚他在一家大卖场购买了60多块钱牛肉,回家切一块炒了吃,却发现“没什么牛肉味”。他又联想到在清洗牛肉时,水被染成红色,便怀疑这牛肉有问题。当天下午,东方网记者赶到小王家,看到了他所说的“问题牛肉”。
  
  小王向东方网记者展示的肉呈暗红色,纹理比较粗糙,但由于被他洒上盐准备腌制,味道上不太闻得出是什么肉。为了证实小王的肉到底是不是牛肉,东方网记者联系了畜牧专家潘雪男。据介绍,单从肉眼观察来说,猪肉与牛肉的差别在于:纯自然状态下猪肉的颜色较浅,呈浅红色,而牛肉较深,呈暗红色;猪肉皮下脂肪比较多,牛肉比较少;猪肉肌纤维比较细腻,牛肉则比较粗糙。另外,潘雪男说:“若在相同时间用清水煮熟后,猪肉比较嫩,而牛肉比较老;同时,牛肉汤的油比较容易结冻,猪肉则相对不太容易;还有,牛油比较粗糙,猪油表面要平整些。”
  
  至于为何肉泡在水中会渗出红色液体,潘雪男表示,“一般新鲜的肉买回家,泡一泡总归会有红色的。这是肌肉纤维中残余的血水,特别是像牛肉肌肉纤维比较粗糙,更容易出现这样的情况。”此外,潘雪男介绍说,牛肉不像羊肉,没有很浓烈的腥臊味,如果加入多种调料,特别是香辣调料烧制后,牛肉味很可能被掩盖。
  
  东方网记者在小王他们昨晚的剩菜中看到了一盘炒肉,里面放了不少红通通的山椒。记者夹起一块肉,仔细品味后还是尝出了被香辣掩藏的牛肉味。按照专家的指点,小王重新审视了他购买的这些肉,并用清水煮了一块,通过仔细观察和辨别,外形、色、味均显示他所买的确实是牛肉。
  
  对于小王的疑虑,专家认为,近来出现的一些食品卫生安全问题,确实提醒了消费者在购买食品时要更加谨慎,甚至有些敏感。专家指出,特别是一些缺乏鉴别能力的消费者,最好去大型超市购买正规品牌的食品,注意食品是否具有质量合格标识。此外,专家呼吁加强食品安全宣传教育,避免不必要的食品恐慌。



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